生物芯片技術(shù)是1990年代才發(fā)展起來(lái)的，是當(dāng)今世界生物醫(yī)學(xué)和納米技術(shù)的前沿。該技術(shù)是將樣品分析過(guò)程中許多不連續(xù)的狀態(tài)集中在一個(gè)芯片上完成，從而實(shí)現(xiàn)檢測(cè)過(guò)程的自動(dòng)化、微量化和規(guī)?；Ｉ镄酒夹g(shù)的引入為新一代的食品安全檢測(cè)分析拓展了空間，在食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用與產(chǎn)業(yè)化前景。

　　引起食源性疾病暴發(fā)的因素主要有微生物、化學(xué)物、動(dòng)植物等多方面，它可以源自于食品的采獲、加工、儲(chǔ)藏和制作。傳統(tǒng)方法對(duì)各種導(dǎo)致食品腐敗的致病菌的檢測(cè)，多采用細(xì)菌培養(yǎng)、生化鑒定、血清分型、PCR等方法，檢測(cè)指標(biāo)單一，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，有時(shí)不能確定是何種病原體造成的感染。

　　而生物芯片技術(shù)由于其具有高通量、高靈敏度和高特異性等優(yōu)點(diǎn)，可以及時(shí)反映食品中微生物的污染情況，因而獲得了人們的青睞。

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