重金屬，常見(jiàn)的如金銀銅等，都屬于重金屬，一般是指密度在4.5g/cm3的金屬類(lèi)型。在飛速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)中，工業(yè)是核心產(chǎn)業(yè)，隨之而來(lái)的是各種污染的產(chǎn)生，常見(jiàn)的如廢水、工業(yè)廢水等物質(zhì)，排放存在隨意性，未經(jīng)過(guò)科學(xué)處理，威脅周邊環(huán)境的安全。另外，在工業(yè)廢棄物中，重金屬元素含量較多，一旦排放不加處理，有害的金屬元素勢(shì)必流入各種環(huán)境，如河流、土壤等，農(nóng)作物受到重金屬污染，安全性很難達(dá)標(biāo)。

　　一旦食品涵蓋這類(lèi)金屬元素，就會(huì)嚴(yán)重威脅人身安全，勢(shì)必造成傷害。如果嚴(yán)重超標(biāo)，甚至引發(fā)傷殘與死亡?；诖?，重金屬污染成為食品安全不可忽視的內(nèi)容。

　　食品中重金屬快速檢測(cè)技術(shù)

　　1.試劑檢測(cè)技術(shù)

　　試劑檢測(cè)方法檢測(cè)速度較快，其主要利用顯色劑，促使其與重金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，構(gòu)建有色分子，引發(fā)試劑顏色的變化。如果試劑顏色較深，代表金屬含量越高。試劑檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)是設(shè)備簡(jiǎn)單輕便，成本投入不高，應(yīng)用具有廣泛性，具備了相對(duì)成熟與健全的操作體系。

　　2.酶聯(lián)免疫吸附

　　酶聯(lián)免疫吸附方法在食品重金屬檢測(cè)中應(yīng)用較為普遍，其優(yōu)勢(shì)十分突出，集中體現(xiàn)為較高的準(zhǔn)確度與較短的檢測(cè)時(shí)間，同時(shí)，樣品處理簡(jiǎn)單，支持更多數(shù)量樣品的快速檢測(cè)的需求，保證較高的準(zhǔn)確率。

　　3.原子熒光光譜法

　　這種方法處于發(fā)射光譜與吸收光譜技術(shù)之間，發(fā)揮經(jīng)處理的酸性溶液樣本的作用，在遵循KBH4條件下，促使其完成價(jià)態(tài)轉(zhuǎn)化，構(gòu)建激發(fā)態(tài)原子。同時(shí)，遵循光輻射原理，形成特定波長(zhǎng)的熒光，達(dá)到判斷金屬元素含量的目的。這種方法的突出優(yōu)勢(shì)是靈敏度超高，抗干擾能力強(qiáng)，但是，檢出率不高，存在多元素同時(shí)分析的不足，其技術(shù)應(yīng)用性相對(duì)薄弱。

　　對(duì)于未來(lái)食品重金屬檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，需要從多角度進(jìn)行發(fā)展。首先，重視檢測(cè)儀器的研發(fā)，強(qiáng)化軟硬件的全面提升。其次，做好樣品處理工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品消解與富集方式的完善。再次，將重金屬檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化作為重點(diǎn)工作。也就說(shuō)，要善于對(duì)多種檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行對(duì)比分析，掌握各自優(yōu)勢(shì)與不足，進(jìn)行多種方法的綜合使用，發(fā)揮**化效力，提升檢測(cè)的速度與準(zhǔn)確性。

　　新時(shí)期對(duì)食品安全備受關(guān)注，食品污染問(wèn)題成為焦點(diǎn)，尤其是重金屬污染更是重中之重。因此，要依靠**的檢測(cè)技術(shù)，準(zhǔn)確與快速地衡量食品重金屬情況，保證檢測(cè)精準(zhǔn)性與及時(shí)性。除此之外，要做好污染的治理，從源頭保證食品安全性。

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