真假肉鑒別檢測(cè)儀是一款能夠迅速辨別肉類物種的儀器，它利用了PCR技術(shù)。PCR指的是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，這項(xiàng)技術(shù)在1993年獲得了諾貝爾獎(jiǎng)。

　　目前進(jìn)行肉類制品的物種鑒別主要方法有**液相色譜、酶聯(lián)免疫測(cè)定、等電聚焦電泳等方法，但是這些方法測(cè)定周期長(zhǎng)、靈敏度低、不能檢測(cè)熟肉，不適合食品快檢的需要。實(shí)時(shí)熒光PCR在傳統(tǒng)PCR技術(shù)上發(fā)展而來(lái)，相比于一般方法，它的檢測(cè)時(shí)間更短，靈敏度更高，也能檢測(cè)熟食，在食品檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用非常廣泛。真假肉鑒別檢測(cè)儀就是利用實(shí)時(shí)熒光PCR技術(shù)設(shè)計(jì)而成的食品快檢設(shè)備。

　　實(shí)時(shí)熒光PCR通過(guò)加入反應(yīng)體系中的熒光基團(tuán)，通過(guò)實(shí)時(shí)檢測(cè)熒光信號(hào)的積累從而監(jiān)測(cè)整個(gè)PCR進(jìn)程，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)未知樣本進(jìn)行相對(duì)定量分析和定性分析。該技術(shù)可以在同一封閉管中同時(shí)檢測(cè)單個(gè)或多個(gè)基團(tuán)，也就是說(shuō)真假肉鑒別檢測(cè)儀可以在同一時(shí)間內(nèi)檢測(cè)單個(gè)或多個(gè)樣本，既節(jié)省了檢測(cè)時(shí)間，又提升了檢測(cè)效率。除此之外，真假肉檢測(cè)儀體積比較小，重量輕，便于攜帶，適合現(xiàn)場(chǎng)流動(dòng)式檢測(cè)。

　　為什么需要研發(fā)真假肉鑒別檢測(cè)儀這類儀器呢？自古以來(lái)，就不乏有人賣假肉，古有“掛羊頭賣狗肉”，今有用雞肉、鴨肉等廉價(jià)肉冒充牛肉、羊肉等，不法商販也會(huì)在肉類加工過(guò)程中添加香料等食品添加劑偽造氣味，這是目前主要的摻假手段，況且肉類在冷凍后通過(guò)感官很難檢查出真假，這就損害了消費(fèi)者的權(quán)益。因此，對(duì)肉類進(jìn)行物種鑒定是很有必要的。目前利用PCR技術(shù)對(duì)肉類進(jìn)行物種鑒別還是比較成熟的，該項(xiàng)技術(shù)為了食品監(jiān)管部門加強(qiáng)食品安全管理、打擊肉制品市場(chǎng)上的以廉價(jià)肉冒充羊肉的行為提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

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